Comentarios

Todo sobre flores comestibles.

Todo sobre flores comestibles.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

En el menú de hoy, una ensalada de crudités con capuchinas, buñuelos de flores de calabacín, tartar de salmón con pensamientos, helado de lavanda ... Las flores comestibles son lo último en términos de presentación culinaria. Este pequeño toque floral que marca la diferencia en el plato solo está comenzando a interesar al público en general, mientras que hasta ahora, las flores comestibles eran utilizadas principalmente por grandes chefs.

¿Qué flores comestibles para recoger para el plato?



Hay muchas flores comestibles, pero no todas son interesantes en sabor, pueden ser suaves. La mayoría de ellos se pueden usar para sazonar el plato que acompañan, porque su sabor puede ser muy pronunciado, picante, incluso picante, o con sabor y dulce. Los más conocidos y utilizados son la capuchina, el clavel y la caléndula, el pensamiento, la primavera, la caléndula, la rosa, la caléndula, el diente de león ... Las flores de plantas aromáticas como las de cebollino, menta o cilantro (el sabor de las flores aromáticas es aún más intenso que las hojas que generalmente se consumen), flores vegetales (calabacín, calabaza, calabaza, hinojo, repollo, puerro ...), y también el monard, amapola, amapola, flores de tilo, violeta, lavanda, amaranto, malva, boca de lobo, pétalos de girasol, mimosa, pasionaria, crisantemo, borraja, malva, margarita, fucsia, dalia ... y muchos más (encuentre una lista completa de flores comestibles en el libro Vamos a cocinar las flores por Pierrette Nardo, ediciones Terre Vivante: ¡un trabajo muy completo que presenta muchas recetas originales y apetitosas! Las flores pueden tener diferentes sabores: la capuchina y la caléndula tienen, por ejemplo, un sabor picante, el diente de león es bastante amargo, mientras que la monardina, la rosa, el tulipán, la madreselva (atención, todas las variedades no son comestibles, algunas son incluso tóxicos) y la violeta es fragante, a veces dulce, a veces amarga; el clavel, la margarita, la margarita y la malva, por ejemplo, son más suaves, más bien utilizados para la decoración del plato; La mertensia marítima y la borraja son conocidas por su sabor yodado. El agastache tiene un sabor similar al anís, el sabor de las flores de cebollino recuerda al de la cebolla ... ¡Esto es suficiente para mejorar muchas creaciones culinarias!

Flores comestibles: descúbrelo antes de comenzar

Con algunas plantas, solo se comen los pétalos. A veces, se consumen flores y hojas ... Antes de comenzar a usarlas en sus platos, haga una investigación detallada de cada una de ellas, hojee libros especializados, aprenda lo más posible antes de comenzar. Debido a que algunos son laxantes, diuréticos, adictivos ... y otros pueden ser bastante tóxicos, como aftas, hortensias, glicinias, narcisos, ranúnculos, jazmín de Madagascar, setos de madreselva, madreselva etrusca . Al igual que con los hongos, ¡una iniciación teórica aguas arriba es esencial!

Un imperativo para las flores comestibles: cero pesticidas

Un último consejo antes de disfrutarlo como merecen estas flores: para su buena salud y la de sus invitados, las flores consumidas no deben haber recibido ningún tratamiento, deben ser 100% orgánicas. Por lo tanto, su enfoque fitosanitario debe estar bien controlado y, sobre todo, nunca usar flores de un florista. Cuando los compre en la tienda o en Internet, infórmese mucho antes sobre su origen y sus (no) tratamientos.

Algunas recetas con flores comestibles.



Las flores comestibles van bien con ensaladas, pescados y carnes, platos fríos o calientes, así como postres. Cada flor primero embellece el plato con su belleza natural. Juega con colores y estilos para decorar tus platos. Algunos pueden incorporarse en la preparación y, a veces, cocinarse. Las formas más sencillas de prepararlas son condimentos, ensaladas, infusiones o cristalizados, principalmente para rosas, violetas, pensamientos, caléndulas, capuchinas, agastache, manzanilla, malvarrosas ... En presentación , simplemente se coloca en el trozo de carne o pescado, o en el borde del plato, pensamiento, monard, tulipán, flor de cebollino, clavel, phlox, onagra, capuchina, caléndula, la rosa, la amapola hacen maravillas ... Una flor a menudo será suficiente por plato, incluso unos pocos pétalos, colóquelos en el último minuto antes de servir. Finalmente, puede cocinar la capuchina, lirios, flores vegetales, monardina, lavanda, caléndula, incorporados en los platos. Anne Gardon propone, por ejemplo, en su trabajo. Gourmet en el jardín (Ediciones Guy Saint Jean), filetes de trucha con remoción de hojas de tulipán rosa, trozos de queso de flor de cebollino, azucenas rellenas. Jekka Mc Vicar ofrece en su Libro grande de flores comestibles (Ediciones Guy Saint Jean), una tarta de frambuesa y flor de saúco, un pollo al curry tailandés con flores cítricas ... Y Pierrette Nardo ofrece entre otras recetas inesperadas en su libro Vamos a cocinar las flores , Ediciones Terre Vivante, aves de corral con gelatina de flores, risotto con begonias ...

Flores comestibles fáciles de cultivar.

Las flores frescas de temporada (o estación seca) ahora se encuentran con relativa facilidad en tiendas de comestibles orgánicas de alta gama, a la venta en sitios web especializados y, a veces, incluso en el mercado. Pero siguen siendo tan simples de cultivar, en el suelo o en una maceta en un pequeño balcón, en plántulas o en plantas, que es mejor probarlo ... por lo tanto, serán mucho menos costosos. La mayoría son flores anuales de primavera y verano, que se siembran entre marzo y mayo, para una rápida floración y cosecha hasta septiembre o incluso octubre. ¡No dudes en mezclarlos en el huerto en lugar de aislarlos, las flores y las verduras van bien juntas! Coseche por la mañana y cómelos rápidamente, idealmente el mismo día. Algunas flores se recogen antes de abrirlas, como el lirio de día, por ejemplo: elija y coloque los botones en el refrigerador, luego sumérjalos en agua caliente al día siguiente para abrirlos y cocinarlos.

¿Quieres probar las flores comestibles? Algunas ideas muy simples

¿Quieres probar? Elige algunas violetas, límpialas delicadamente y conviértelas en cubitos de hielo: ¡efecto ultra romántico y decorativo durante el próximo aperitivo! Otra idea para mezclar flores y gradaciones de colores: mantequillas, sales y azúcares de flores. Seque previamente las flores enteras, o incluso los pétalos y las hojas, y guárdelas en frascos herméticos para su uso fuera de temporada, e incluso incorpórelas a salsas, pasteles, cremas ...

Para leer: - Vamos a cocinar las flores , por Pierre Nardo (Ediciones Terre Vivante), - Gourmet en el jardín , por Anne Gardon (Ediciones Guy Saint Jean), - El gran libro de flores comestibles , por Jekka McVicar (Ediciones Guy Saint Jean).

Agradecimientos - Emilia OIivero, directora artística de Florajet, - Valérie Brault d'Algoflash, - Michel Déramé, miembro del comité de Floralies Internationales, Nantes, del 8 al 18 de mayo de 2014.


Vídeo: 78 Flores Comestibles que debes Tener en Cuenta (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pinabel

    En lugar de críticas, asesoren a la decisión problemática.

  2. Bittan

    Bravo, el magnífico pensamiento

  3. Kippie

    Lo siento, pero, en mi opinión, estaban equivocados. Tratemos de discutir esto. Escríbeme por MP, te habla.

  4. Vudom

    Hay algo en esto. Lo tengo, muchas gracias por la información.



Escribe un mensaje